Sempre bem vindo!
É simples incluir um vegetalzinho na refeição, mesmo que a gente não curta muito a “raça” das leguminosas… rs E a comida não tem necessariamente que ser insossa, sem graça. Daí que muito se fala em risotto, e muita gente que adora cozinhar fica olhando de soslaio, fica com o pé atrás quando pensa em ir pro fogão preparar um risoto. E pode ser simples sim!
Como estamos falando em incluir vegetais nas refeições, e em fazer o prato virar uma coisa especial, por que não um Risoto de Abobrinha? Ela costuma estar sempre disponível nas feiras e supermercados a um bom preço! E pra quem acha que vai ter que, obrigatoriamente, utilizar aquele arroz especial para risoto, engana-se. Pode-se sim, é lógico, utilizar o arroz arbóreo, o carnaroli, ou o vialone nano. O mais fácil de se encontrar, com certeza, é o arbório.
Nesta receita que não é de forma alguma tradicional, podemos economizar, inclusive em calorias, pra variar! rs… Não é necessário que se utilize o arroz mais apropriado para este risoto. Na verdade, a receita é com arroz integral, e acreditem, fica uma delícia!! Preferindo, utilize arroz normal, mas deixe-o um pouco mais cremosinho. Já experimentei com os 3 tipos de arroz que mencionei, e ficou bom todas as vezes!
É importante, sim, que se escolha umas abobrinhas bonitas! O alho-poró utilizado aqui é o desidratado, que se encontra facilmente nos supermercados, junto aos temperos e ervas em saquinhos. Utiliza-se margarina light, mas vai do gosto ou necessidade que se tem de menos calorias. Já fiz com manteiga sem sal e ficou ótimo! Sempre procuro acrescentar ervas como orégano, salsa, tomilho, manjericão ou manjerona! Só acrescenta ao sabor!
A receita é fácil de se fazer, leve, nutritiva e muito saborosa! Vamos à ela?
Risoto de Abobrinha com Arroz integral
Ingredientes:
01 xícara de arroz integral
06 abobrinhas, sem o miolo e raladas
01 caldo de legumes (prefiro usar o em pó, que tem menos gordura e dissolve mais fácil)
01 colher de sopa de cebola picada
01 cebola inteira
01 colher de sopa de alho porró seco
01 colher de café de pimenta da jamaica (opcional)
01 colher de sopa de margarina light
03 colheres de sopa de queijo cotage, ou 01 pote de iogurte de consistência firme ou dessorado, ou ainda 2 colheres de sopa de cream cheese em temperatura ambiente
folhinhas para decorar (salsinha, manjerona, ou manjericão…)
Preparo:
Em uma panela, coloque 04 xícaras de água para ferver, em seguida acrescente o caldo de legumes, o arroz e a cebola inteira.
Tampe e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio.
Em uma frigideira grande e funda o suficiente acrescente a margarina, a cebola picada e o alho poró.
Deixe derreter e acrescente as abobrinhas previamente raladas.
Refogue, e em seguida junte o arroz. Vá acrescentando caldo de legumes, se necessário. Assim que o arroz já estiver envolvido pela abobrinha, coloque as 03 colheres de sopa de cottage previamente dessorado e desligue o fogo.
Mexa e sirva salpicado de pimenta da jamaica se gostar, ou mussarela em tirinhas (a versão light não perde nada para a normal).
Caso tenha optado por uma versão mais calórica, digamos assim, um belo parmesão ralado na hora salpicado sobre o risoto deixa até o céu mais pertinho! rs…
Pode ser servido sem acompanhamento até, mas querendo, um bom peito de frango grelhado com filetinhos de alho, pouco sal, shoyu, pimenta do reino e um pouco de suco de limão junto com esse risoto é um prato de primeiríssima!
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