Cozinhando Idéias

Doce com espírito natalino: Pignolata!

Aninha — Sat, 12 Dec 2009 00:32:52 +0000

A pignolata - receita de bolinhas de massa frita, misturadas a passas e avelãs, cobertas por mel diluído em água com essência de flor de laranjeira e por minúsculos confeitos coloridos - apresentada no formato de uma guirlanda de Natal, enfeitada com fita e laço vermelhos, é um doce tradicional da mesa de Natal das nonnas… ou com apresentação mais simples, como sugere a foto… de qualquer forma, delicioso esse doce! Vamos à receita?

Pignolata

Ingredientes

4 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) rasas de fermento em pó
4 colheres (sopa) de licor Sambuca (ou anisete)
Óleo
Mel
Água
Essência de flor de laranjeira ou de laranja
Passas sem sementes
Avelãs
Pequenos confeitos redondos coloridos (opcional)

Preparo
Bata os ovos e, com as mãos, misture bem a farinha, o fermento e o licor, até adquirir uma massa que possa ser trabalhada com as mãos.
Sobre uma mesa ou pia faça “cobrinhas” finas da grossura de um lápis, e depois corte-as em pequenos pedaços que lembram gnocchi.
Frite-os em óleo abundante e quentíssimo, até que dourem ligeiramente, em panela grande e funda, pois, ao serem jogados no óleo quente, os pedacinhos de massa aumentam bastante de tamanho e sobem, provocando a subida do óleo. Retire o excesso de óleo com papel absorvente.
Cubra a fritura com a calda preparada com mel, água quente e essência, e acrescente as passas, as avelãs e os confeitos coloridos, misturando tudo.
Quanto mais dias as “bolinhas” de massa ficam embebidas na calda mais macias ficam. Mexa-as de tempos em tempos, para que fiquem em contato com a calda.

Dica
Este doce pode ser preparado alguns dias antes do Natal (uns 3 ou 4) e guardado em um recipiente tampado.

Sempre nossa, a boa e velha farofinha!

Aninha — Mon, 30 Nov 2009 22:04:00 +0000

Tem que ter né? Pra acompanhar aquela nossa ceiazinha básica de fim de ano, de festa mesmo… por menos complexa que seja, por mais fácil que seja o preparo, sempre é bem vinda, sempre apreciada, e sempre tem quem peça, se não estiver à mesa… mesmo que a gente tenha que se virar no último minuto, tem que ter farofa por perto!

Então, estejamos preparados, com uma receitinha fácil, que leva aqueles ingredienbtes que a gente tem com certeza nessa época, nem que seja pra preparar rapidinho naquela hora em que alguém berra lá do outro lado da mesa: “Pô! Cadê a farofa?? Não tem??” rs…

Farofinha básica

Ingredientes
100 gramas de bacon em cubos pequenos
½ cebola picada
100 gramas de azeitonas verdes picadas
3 ovos fritos
1 colher de sopa de salsa picada
Sal a gosto
100 gramas de uvas passas sem sementes
100 gramas de nozes picadas
300 gramas de farinha de milho
200 gramas de farinha de mandioca
50 gramas de manteiga

Modo de fazer
Em uma panela, frite o bacon com a manteiga e, em seguida, acrescente os demais ingredientes, menos as farinhas. Deixe fritar por alguns minutos, depois coloque as farinhas e sirva em seguida.

Um lombinho, pra variar…

Aninha — Mon, 30 Nov 2009 21:53:45 +0000

… sim, mas um lombo muito especial! Vale lembrar que ainda é cedo, e que dá pra selecionar o que se quer servir nas festas. Dá pra procurar um bom preço, comprar os ingredientes sem correria, deixar congelado lá no freezer e desencanar na hora de fazer a festa.

Então, mais uma comidinha de festa! Dessas que não dão trabalho pra preparar, e que ficam deliciosas! Vamos ao lombo com laranjas?

Lombo com Laranjas

Ingredientes:
2kg de lombo de porco
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga
1 e 1/2 colher (sopa) de maisena
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 copo de suco de laranja
1 tablete de caldo de carne (ou um sachê de caldo em pó)

Preparo:
Coloque o lombo em assadeira com a parte gordurosa para cima e asse durante 1 hora e meia, mais ou menos, em forno brando. Frite a cebola na manteiga até que fique macia. Junte os ingredientes mexendo sempre. Cozinhe até engrossar um pouco e pincele o lombo com essa mistura, assando-o por mais 1 hora, aproximadamente.
Sirva com rodelas de laranja, e se preferir, também com fatias de abacaxi.

Mais festa com presunto!

Aninha — Mon, 30 Nov 2009 21:42:13 +0000

Quer um ranguinho mais festeiro do que um lindo presunto? Daqueles bem molhadinhos, macios, tenros, bem temperados… Nessa época, é uma boa pedida, fácil de encontrar, serve pra Ano novo, pro Natal… é só escolher a data, chamar os comensais, e cair matando!

Olha só que receita bacana essa aqui! Tradicional lá da Virgínia, e mais simples impossível! Adocicado, delicioso… irresistível!

Presunto à Virginia

Ingredientes:
1 presunto de 4 a 5kg
1 copo de água filtrada
1 copo de ginger ale
açúcar mascavo o quanto baste
cravos da índia
2 latas de abacaxi em calda
200g de manteiga

Preparo:

Com uma faca afiada, retire a pele grossa que envolve o presunto e parte da gordura. Arrume em uma assadeira com a parte mais gordurosa para cima, regue com um copo de água e um copo de ginger ale. Leve ao forno para assar contando 20 minutos para cada quilo de presunto. Retire do forno, escorra toda a gordura derretida. Depois, faça vincos fortes com uma faca, formando losangos na parte de cima do presunto. Cubra tudo com açúcar mascavo (ou melado), aperte bem com as mãos. Enfie um cravo em cada losango. Salpique por cima um cálice de ginger ale e volte ao forno para dourar. Em seguida, passe para uma travessa e guarneça com as fatias de abacaxi fritas na manteiga.

Uma uva de torta! Ou uma torta de uva?

Aninha — Thu, 19 Nov 2009 22:16:25 +0000

Deliciosa! E quer coisa mais fácil de se encontrar no fim do ano do que lindas uvas Itália?

Essa receita é sucesso garantido tanto no Natal quanto no Ano Novo. Delicada, saborosíssima, leve… Mais uma sobremesa pra entrar na lista das favoritas.

Torta de Uvas Itália

Ingredientes para a massa:

¾ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga
2 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
farinha de trigo, o quanto baste para polvilhar
feijão cru e papel alumínio, o quanto baste

Preparo:
Coloque o açúcar com a manteiga num recipiente e misture até obter uma pasta.
Acrescente os ovos e o sal. Quando ficar homogênea, acrescente a farinha de trigo. Trabalhe a massa até ficar lisa e uniforme.
Faça uma bola e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora ou até a massa ficar bem dura.
Enquanto a massa gela, comece a preparar o recheio.
Retira a massa da geladeira e abra sobre uma superfície enfarinhada, com um rolo. Deixe a massa com cerca 0,3 cm de espessura. Esta massa deve ser trabalhada enquanto está gelada e muito rapidamente, para que não se quebre.
Coloque a massa numa assadeira, própria para tortas, e fure com um garfo por toda a sua extensão.
Coloque uma folha de papel alumínio sobre a massa e acrescente feijão cru, para criar peso.
Leve a torta ao forno pré-aquecido e deixe assar por 15 minutos.
Retire a massa do forno. Retire a folha de papel alumínio e o feijão da massa.
Volte a massa ao forno e deixe assar por mais 15 minutos ou até que comece a dourar.
Retire a massa do forno. Reserve.

Ingredientes para o recheio:

500 ml de leite
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
2 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Preparo:
Coloque o leite e metade do açúcar numa panela e leve ao fogo alto para esquentar.
Coloque o açúcar restante, a maisena, a farinha e os ovos num recipiente e misture bem.
Acrescente um pouquinho do leite quente na mistura dos ovos e mexa bem. Acrescente mais uma pequena parte do leite na mistura. Este processo é importante para que os ovos não cozinhem.
Misture todo o leite e volte a mistura para a panela. Leve ao fogo médio e misture, sem parar, até obter um creme grosso. Acrescente a essência de baunilha.
Retire o creme da panela e coloque num recipiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para esfriar.

Ingredientes para a montagem:

1 cacho de uvas Itália
2 colheres (sopa) de geléia de damasco
1 colher (sopa) de água

Preparo:
Comece preparando as uvas: corte as uvas ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Reserve.
Acrescente o creme de baunilha dentro da massa e espalhe bem com uma colher.
Acrescente uma metade de uva, com a parte plana voltada para baixo, uma ao lado da outra, seguindo a circunferência da torta. Cubra toda a superfície da torta.
Coloque a geléia de damasco e a água num recipiente e misture bem. Passe a geléia por uma peneira fina.
Pincele a geléia sobre as uvas.
Sirva a seguir.

Ar de festa com champagne

Aninha — Thu, 19 Nov 2009 22:03:26 +0000

Nosso Natal é tropical. Fato. Mas não me parece estranho, como muitos dizem, que comamos algumas coisas que são tradicionais em países em que o clima é frio nessa época, aqui nas nossas quentes festas de fim de ano. Nada impede que as nossas castanhas e as tradicionais nuts sejam acrescidas aos pratos. É certo que são oleosas, que têm sabor marcante, mas isso não é empecilho… Não acho que “pese”. Se um prato for bem feito, caprichado e calculado para não ficar “rico” demais, dá muito certo.

Olha só que delícia esse arroz, por exemplo! Com amêndoas, a gente já sabe que é bárbaro… mas adicione champagne e a coisa muda, pra melhor! Veja que receita bacanérrima!

Arroz com amêndoas e champagne

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de champagne
½ xícara (chá) de amêndoas em lâminas
¼ de cebola picadinha
1 colher (sopa) de óleo vegetal (o de milho ou girassol ficam muito bons aqui)
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver.
Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.

Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período.
Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.
Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve.

Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos.
Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva.
Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando o líquido estiver secando, acrescente o champagne e deixe terminar de cozinhar.
Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente.
Sirva a seguir.

Se não tiver depois da ceia, não é Natal! Rabanadas!

Aninha — Wed, 18 Nov 2009 00:16:38 +0000

Ah… tem que ter, né??

Rabanadas… tem umas especiais aqui, diferentezinhas daquelas tradicionais que estamos acostumados a fazer sempre. Levam vinho do porto! Aí é assim: Pras crianças da casa, faz aquelas de sempre… e deixe que as crianças crescidas comam as “batizadas”… e não se esqueçam de brindar hein?

Rabanadas ao Vinho do Porto

Calda de Vinho :
1 pau de canela
60 ml de vinho do porto
80 ml de água
180 g de açúcar

Rabanadas :
90 g de açúcar
1 filão de pão para rabanada
480 ml de leite
½ lata de leite condensado
3 ovos
óleo para fritar
30 g de canela em pó

Preparo

Rabanadas:
Corte o pão em fatias médias. Reserve. Coloque o leite e o leite condensado num recipiente e mexa em com uma colher. Reserve.

Coloque os ovos em um outro recipiente e bata com um garfo até ficar homogêneo. Coloque o óleo numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar. Coloque algumas fatias de pão dentro do recipiente com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado.

Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido. Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente. Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Repita a operação com cada fatia.

Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve. Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia na mistura. Distribua as fatias sobre um prato e reserve. Comece a preparar a calda.

Regue as rabanadas com a calda e leve-as para a geladeira por no mínimo 12 horas.

calda de vinho:
Coloque o açúcar, a água e o pau de canela numa panela e leve ao fogo alto. Cozinhe até que a calda atinja o ponto de fio fino. Acrescente o vinho do Porto e mexa rapidamente. Cozinhe por mais 1 minuto. Retire a calda do fogo e coloque sobre as rabanadas prontas.

Vamos cozinhar idéias? Vem chegando o Natal…

Aninha — Wed, 18 Nov 2009 00:08:25 +0000

Já entrando no espírito da época, que tal a gente começar a cozinhar umas idéiazinhas pra servir à mesa nesses dias tão especiais, hein? Não custa se programar, considerar opções, se organizar. Há alguns anos eu e o maridóvsky começamos a pensar com uma certa antecedência sobre os preparativos para as festas de fim de ano, e tem dado muito certo. Sem correria, sem se afobar na hora de fazer os pratos, comprar o que precisar para fazer da ceia um momento realmente muito especial. E cá entre nós, independente do número de pessoas que você vai reunir, é um evento, sim! Já passei a noite de Natal apenas com meu marido, e foi bacanérrimo! Normalmente a família se reúne, e aí há que se decidir antes qual prato as pessoas vão fazer para contribuir com a ceia… E convenhamos, sempre é necessário saber quem não come o que, e evitar que alguém fique a ver navios, certo?

Então, vou começar a trazer algumas sugestões para as festas de fim de ano, aí, é só se armar de boa vontade, Espírito Natalino, e bastante energia boa para o Ano Novo, que esse tempo é bem pra isso, né?

Então, comecemos com Bênçãos Brilhantes pra todos, ânimo e muita festa nas veias, que as cores já estão anunciando uma época gloriosa! Beijokinhas! Espero que curtam as dicas!

A primeira sugestão é de um Chester basicão, mas muito bem acompanhado, além de fácil de fazer!

Chester ao Molho de Champignons

Ingredientes

1 Chester
2 colheres de sopa de maionese
2 maçãs verdes picadas
1 xícara (chá) de ameixas pretas picadas
2 cebolas raladas

Molho de Champignons

1 xícara (chá) de champignons
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 xícaras (chá) de vinho tinto
1 colher (sobremesa) de maisena
½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Descongele a ave conforme as instruções da embalagem, retire os miúdos e reserve-os.
Coloque a ave em uma assadeira, besunte-a com a maionese por dentro e por fora.
À parte, junte as maçãs, as cebolas e as ameixas. Misture bem e recheie a ave. Cubra com papel alumínio e leve-a para assar em forno pré-aquecido à 200º C por aproximadamente 02 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos. Verifique se o ponto está a seu gosto.

Molho de Champignons

Coe o molho que ficou na assadeira e coloque em uma panela. Acrescente os champignons, o vinho tinto, as azeitonas e engrosse com a maisena dissolvida em água.
Retire do fogo e sirva o molho com a ave.

Uma dica boa:

Com os miúdos reservados, faça uma farofa do seu jeito, mais úmida ou mais sequinha… é bem simples!

Cozinhe os miúdos reservados. Lembre que o coração e a moela demoram mais para cozinhar, então retire o fígado antes! Refogue na manteiga ou margarina a seu gosto: cebola picadinha, alho, algumas ameixas pretas picadas, um bom punhado de uvas-passas claras e escuras, bacon defumado, se quiser ponha também linguiça calabresa defumada picada, e então acrescente os miúdos cozidos e bem picadinhos. Refogue tudo muito bem. Coloque ervas como orégano, manjerona, cheiro verde a seu gosto. Acrescente a farinha de mandioca com um pouco de farinha de milho junto, e adicione mais manteiga ou margarina segundo sua preferência por mais umidade (dá até para acrescentar um pouco de vinho tinto seco, ou até o caldo do cozimento dos miúdos). Deixe que tome corpo e “ganhe carinha de farofa”! Prove, corrija o sal se necessário, e acrescente um pouco de caldo de galinha em pó a seu gosto, só para dar uma acentuada no sabor. Misture muito bem! Fica uma delícia junto com esse chester! Para uma farofa mais adocicada, coloque maçã picadinha, e troque o vinho seco pelo suave Não querendo utilizar bebida alcoólica, utilize suco de uva, que também dá muito certo!

Rendimento
De 6 a 8 Porções

De um jeito ou de outro, Sangria! Arriba!

Aninha — Sat, 07 Nov 2009 21:29:46 +0000

Climinha festivo, sabor delicioso, refrescante, e pode ser mais chiquezinha até, se der na telha… a tradicional sangria pode ser aquela basicona, ou acrescida de champagne vira um hit em qualquer reunião, pode apostar que é tiro certo! Prepara-se em 10 minutinhos, e os ingredientes são os mais fáceis! Se for fazer a de champagne, não haverá arrependimentos, são apenas alguns ingredientezinhos a mais e um tempinho de geladeira para um super drink! Bem geladinha, na companhia de amigos, ou só você e seu par… Não importa o tamanho da festa, mas fica especial com essa gostosura! Aqui estão em sequência as duas receitas, que é pra quem quiser experimentar. Então completemos o brinde: arriba, abajo, al centro y adentro! Sangria!!

Ingredientes (para 6 taças)

1 garrafa de vinho tinto
2 maçãs (1 verde e 1 vermelha)
2 copos (400 ml) de refrigerante sabor limão (se quiser, utilize o diet)
Gelo à vontade

Preparo

Numa jarra, coloque as maçãs cortadas em cubos, o vinho, o refrigerante e o gelo. Sirva em seguida.

Sangria de champagne

Ingredientes (para 12 taças)

½ xíc. (chá) de abacaxi em cubinhos
½ xíc. (chá) de mamão firme em cubinhos
½ laranja-pera com casca cortada em gomos
1 carambola cortada em rodelas
Casca de 1 limão cortada em espiral
1 garrafa de champanhe
¼ de xíc. (chá) de gim
¼ de xíc. (chá) de licor de laranja

Preparo

Numa jarra grande, coloque o abacaxi, o mamão, a laranja, a carambola e a casca de limão. Misture delicadamente para não desfazer as frutas. À parte, misture o champanhe, o gim e o licor. Despeje devagar sobre as frutas. Leve à geladeira por uma hora, pelo menos, antes de servir. Coloque as taças para esfriar no freezer. Na hora de servir, junte cubos de gelo a gosto. Sirva apenas o líquido nos copos gelados e decore com pedacinhos das frutas espetadas em palitos, se preferir, ou vá “colhendo” as frutinhas com uma colher bailarina para saborear junto com o drink…

Uma dicazinha é deixar uma parte do champagne bem gelado para juntar ao drink na hora de servir, assim não se perde a espuma ;)

Heat wave!!

Aninha — Sat, 07 Nov 2009 21:12:10 +0000

Ainda na onda do calor, ainda pensando um pouco em economizar calorias, lembrei desse creme gelado que é uma sobremesa bacanérrima pra esses dias quentes! Delicioso, simples de fazer… refresssssscante! Digamos que quando chega a época quente do ano, o adoçante vira um bom amigo, não é? Aliado importante pra quem precisa entrar naquele maiozinho básico… E fala a verdade, ninguém é de ferro.. mesmo no calor, mesmo contando calorias, mesmo na bendita heat wave que deixa qualquer mortal com receio do espelho, um docinho faz uma faaaalta… rsrs…

Vamos ao que importa, que é o creme?

Creme gelado de café

Ingredientes

1 ½ xícara (chá) de leite semidesnatado
1 colheres (chá) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de café solúvel em pó
3 colheres (sopa) de adoçante em pó de uso culinário culinário
2 ovos batidos
Canela em pó e raspas de limão a gosto

Preparo

Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o adoçante, o café e a baunilha. Distribua em quatro potinhos refratários individuais e arrume-os em uma frigideira funda. Encha a frigideira com água até 1,5 centímetro da borda dos potinhos. Deixe a água ferver em fogo alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Retire os potinhos, deixe esfriar, cubra com filme plástico e leva à geladeira por três horas ou até gelar bem. Enfeite com a canela e as raspas de limão.

Ah, sim!! Dá 4 porções de 110 calorias cada