Só porque eu estava comentando sobre certos sabores e cheiros da casa da gente, vou continuar nessa receita com o clima bem home-sweet-home! Tenho certeza de que muitos dos fófis que acompanham esse blog sabem do que eu estou falando quando digo que arroz doce é doce que a gente come em casa, na casa de quem a gente gosta, e não importa aonde a gente coma, a gente acaba mesmo se sentindo “em casa”, aconchegado, confortável… Aqui pra nós, o maridóvsky aqui adora o meu! É simples, e na simplicidade com que é feito, é memorável! Diz se não é uma coisa boa demais a gente chegar com um potinho desse doce, quente ou frio, e entregar pra quem a gente ama com um agrado, um beijinho, aquele cheirinho de canela que vai ficando no ar sem ser enjoativo…? A marca registrada do meu arroz doce é a baunilha! Receita da mamma acrescida de umas cositas más…

Arroz Doce de Fófi

Ingredientes

1 xícara bem cheia de arroz (do tipo longo é melhor)
1 lt de água para cozinhar o arroz
Canela em pau - 2 a 3 bons pauzinhos de uns 3 cm cada
cravo da índia - 5 ou 6 dentinhos
Aproximadamente 2 xícaras de leite em temperatura ambiente
Meia lata de leite condensado (acrescente mais a seu gosto se precisar)
1 colher de açúcar (se necessário)
3 colheres de chá de essência de baunilha (ou uma e meia de extrato)

Preparo
Em uma panela, misture o arroz, a água, a canela e os cravos. Leve para cozinhar.
Deixe o arroz cozinhar bem, mexendo de vez em quando, que é para não grudar no fundo.
Quando estiver secando, adicione o leite, e o leite condensado, até ficar cremoso. Verifique o ponto de cozimento do arroz, e se achar necessário acrescente um pouco mais de  leite. Mexa. Acrescente a baunilha. Experimente e verifique se está doce o suficiente. Não deixe secar totalmente! Nessa hora, se preciso, acrescente o açúcar. Assim que chegar a um ponto bem cremoso,desligue o fogo. Passe para um recipiente ou distribua em potinhos. Polvilhe com canela em pó. Quente ou frio, é uma delícia!

Com esse friozinho bom que anda fazendo, sempre é bom estar em casa e comer ou preparar alguma coisa que te dê conforto, e à sua família, não é? AMO fazer as pessoas que amo se sentirem bem só com uma comidinha bem feitinha, quentinha… recém-saída da cozinha! Sei lá, deve ser porque na minha infância isso era uma constante, tanto com minha avó paterna quanto com minha mamma e meu babbo… A cada dia havia um aroma diferente no ar, nas duas casas (tive a sorte de ser vizinha da minha avó)! Um cheiro bom de comida feita com amor… Aprendí muito dessa alegria de cozinhar pra quem a gente ama com esses três queridos… E andei me lembrando de como era bom chegar a qualquer dia na casa da minha avó, e sentir “aquele cheirinho inconfundível” do filet à parmegiana que ela preparava sempre!

Acho que essa receita é aquela coisa atemporal, que a gente que gosta de carne aprecia em qualquer época, certo? Sai um pouco do trivial bife acebolado, ou do amado bife à milanesa, mas mantém aquela magia gostosa do prato que a gente se acostumou a comer em casa, com o tempero caseiro que adoramos. E como nosso mundinho é grande e cheio de marinheiros de primeira viagem, sempre cabe passar uma receita boa dessas, por mais básica que seja, não é? Simples, gostosa, fácil, e de muito respeito… uma senhora refeição! Aqui no Cozinhando Idéias mesmo você encontra uma boa receita de molho de tomate para esse filet. O arroz fica por sua conta, que todo mundo tem uma receita boa a que está acostumado… as fritas acompanham com perfeição! Pra um climinha mais bacana, um bom vinho tinto acompanha super bem!

Vamos à receita, então?

Filet à Parmigiana

INGREDIENTES (4 porções)

4 filets de 200 g cada um (mignon, contra-filet, alcatra, bombom de alcatra são boas opções)
3 a 4 ovos
25 ml de leite
Mistura de farinha de trigo com farinha de rosca (para cada 250 g de farinha de trigo coloque 50 g de farinha de rosca)
350 g de molho de tomate (eu prefiro fazer o meu, mas se preferir, utilize um pronto)
4 fatias de mussarela
Sal a gosto
Óleo para fritar

Acompanhamento
Arroz branco
Batata frita

PREPARO

Tempere os filets levemente com sal e pimenta do reino.
Numa tigela, misture os ovos com o leite.
Num recipiente, coloque a mistura das farinhas. Passe os filets nessa mistura, depois nos ovos e novamente nas farinhas. Dê uma batidinha para retirar o excesso.
Frite os filets no óleo quente e escorra-os sobre papel-toalha.
Passe os filets para os pratos e distribua o molho quente por cima.
Coloque as fatias de mussarela sobre os filets e leve-os ao forno quente (a 200 ºC), preaquecido, apenas para gratinar a mussarela.
Sirva imediatamente.
Acompanhe com arroz e batata frita.

Nesse friozinho é uma delícia reunir uma porção de bons amigos e comer alguma coisa boa, bebericar um pouquinho, jogar conversa fora… Temos essa tradição da feijoada, e se brincar, basta um sábado em que a gente acorde com mais disposição, e lá está a oportunidade perfeita pra um bom almoço com aquele povo tão gostoso quanto a comida que a gente serve, certo? Mas por que tem que ser sempre um churrasco, ou a nossa feijoada de sempre? OK, porque é muuuuito bom, esta é uma boa resposta. Mas cabe outra pergunta: por que não variar um pouquinho, se arriscar por outras paragens? Pode valer muito a pena!

Essa receita de Cassoulet é divina! A deliciosa “feijoada francesa” é uma opção de receita que costuma agradar demais! Além de ser ótima pra um climinha mais frio, acaba virando outra opção pra trazer os amigos pra dentro da nossa casa, da nossa cozinha, pra fazer uma boa farra gastronômica!

Esta é uma receita das lentas, que dá para 8 porções! Uma coisa bacana é pegar carnes (ave, porco, cordeiro, etc.) que sobraram na geladeira e colocar no cassoulet! Economia também é bom né? E afinal, essa receita também foi criada com sobras… então, voilà! 

Muito bom preparar essa receita com gente em volta ajudando, beliscando, papeando, bebericando um bom vinho tinto, desses encorpados… Bem, essa é apenas uma das muitas receitas de Cassoulet que existem por aí, mas é uma que vale a pena fazer! Vamos à ela?

Cassoulet

 
Ingredientes

800g de feijão branco
300g de bacon defumado
2 paios
1 cebola
5 cravos da índia
4 dentes de alho amassados
1 bouquet garni ( tomilho, louro, alecrim, salsa, com aipo)
2 colheres de extrato de tomate
3L de caldo de frango
½ pimenta dedo de moça picada
4 tomates sem pele e sem semente (se preferir, use os enlatados)
Salsa picada
Sal

Preparo:
 
Coloque o feijão branco em um recipiente com água e deixe descansar por 24 horas. Ele deve amolecer e aumentar de volume.
Jogue a água fora e coloque o feijão em uma panela. Corte o bacon em pedaços grandes e acrescente ao feijão, assim como o paio. Lave bem e descasque as cenouras, que vão para a panela inteiras. Espete bem os cravos da índia na cebola inteira e acrescente ao feijão. Coloque também o bouquet garni com aipo na panela. Acrescente duas colheres do extrato de tomate, meia pimenta dedo de moça e tempere com pouco sal, o suficiente para cozinhar o feijão. Cubra com o caldo de frango.  Tampe e deixe cozinhar de uma hora e meia a duas horas, em fogo baixo. O feijão deve criar um caldo marrom claro. Desligue o fogo e retire a cenoura, o bacon e o paio. Jogue os quatro tomates despelados e um pouco de salsa na panela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

 
Tomate despelado (pra quem quiser fazer em casa)

Coloque quatro tomates na água fervendo por dez segundos. Retire e jogue na água fria. Retire a casca e as sementes e corte em cubinhos.
 
Bouquet Garni

1 talo de aipo
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 talo de salsa
Enrole com um barbante e aperte bem.

As Carnes

Lombinho de porco assado
Pernil de cordeiro (ou de porco) assado
2 coxas de pato confit (se disponível)
1 frango assado (corte nas juntas)
pão de forma
Gordura de pato confit

 
Montagem do Cassoulet

Em uma travessa de barro ou de ferro, comece a montar o prato. Coloque uma camada de feijão no fundo da travessa e cubra com as carnes e as cenouras fatiadas. Cubra novamente com mais uma camada de feijão. Rasgue fatias de pão e espalhe as migalhas sobre o cassoulet. Regue com gordura de pato. Leve ao forno por, aproximadamente, uma hora a 180ºC, até gratinar.

Dica: você pode substituir a gordura de pato por azeite ou manteiga. E há quem prepare o prato com caldo feito em casa, ou com o já pronto, em cubinhos ou em pó, nada contra

Outra coisa, assim como na feijoada, há sempre como substituir algumas das carnes. Cabe trocar o pato por coxa com sobrecoxa de frango, o cordeiro por carne suína, adicionar outra linguiça (a do tipo toscana fica bárbara!), e assimn por diante. O gosto muda sim, mas continua ótimo! Na cozinha, a criatividade e a ousadia são sempre um plus, e podem render boas surpresas!  Por que não tentar, não é?

Tem coisa melhor do que começar uma refeição com uma entrada gostosa? Naqueles minutos que precedem um bom jantar, um almoço gostoso, em que a gente consegue relaxar, conversar, ou mesmo pensar no dia - no que resta dele até a noite, ou no que nos aguarda noite adentro? Eu pessoalmente tenho um prazer enorme em saborear uma bela entrada… seja uma salada coloridíssima, ou aquela bem simplezinha, de alface e tomates fresquinhos… pra realmente sentir o gosto, e me preparar pro que vem em seguida. E adoro servir uma entradinha assim sempre que dá! Quem aguarda uma boa refeição sente o cheirinho do prato principal enquanto experimenta sabores que despertam o paladar e os sentidos… É uma coisa boa de se fazer enquanto se espera, né não? E uma boa entrada não precisa ser uma receita complicada, rebuscada, não… acho mesmo que nas receitas mais simples moram os melhores pratos!

Essa entradinha descomplicada - você passa pelo supermercado e com ingredientes à mão, basta montar o prato com carinho - tem um toque sofisticado, e ao mesmo tempo despretencioso. Figos maduros, docinhos, combinados com o salgado do presunto parma… a suavidade do tomilho e o toque quase solene do balsâmico geram um gosto muito bom, muito particular… só provando pra saber! É deliciosa essa entrada! Vamos à receita?

Figos em Parma

Ingredientes
8 porções

8 fatias de presunto parma, fatiados fininhos (ou ao seu gosto)
8 figos maduros, cortados pela metade, no sentido do comprimento
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Tomilho fresco para guarnecer
Queijo parmesão, lasqueado em tirinhas finas com um descascador de vegetais (por volta de 150 gr)

Preparo
Arrume o presunto em fatias sobrepostas em um prato grande. Coloque os figos ao lado do presunto, regue com o balsâmico, e guarneça com os raminhos de tomilho. Salpique as “películas” de parmesão sobre o presunto e os figos.