E lá vamos nós! Segundo Domingo de Agosto, e a estrela do dia é um distinto senhor, não importa a idade dele, a quem chamamos carinhosamente de Papai. No meu caso é o Babbo! Sempre o meu amigão, que me ensinou - e ainda ensina - muito da arte de cozinhar por puro prazer! A ter gosto de entrar na cozinha pra deixar felizes aqueles que vão se sentar à mesa com a gente, preparar uma comida boa de ver e de comer! E tenho aqui um prato que é como um marco na minha vida: o pernil assado lentamente, que vejo meu Babbo preparar desde que me conheço por gente, quando entrava na cozinha da minha avó, atraída pelo cheiro bom que vinha de lá! Aprendí a fazer esse pernil de tanto observar o preparo.  E foi por essa época que comecei a me interessar por cozinha. São sempre algumas horas divertidas pela cozinha quando se prepara esse delicioso amigo suíno, isso eu garanto!

 Esse pernil tem uma crosta de ervas e temperos que faz toda a diferença.  Leva limão, que acho essencial nesse assado, pimenta na dose certa, vinho tinto, alho… e muito amor! É marinado de um dia para o outro, e eu sugiro que seja preparado para um almoço de Domingo, daqueles preguiçosos, em que a gente não se importa muito de comer um pouco mais tarde.

Claro que com uma certa experiência adquirida, comecei a preparar com algumas diferençazinhas do que o pernil que meu Babbo faz, mas continua com o mesmo espírito, e fica maravilhoso - quem comeu aprovou! Um prato digno de um almoço de Dia dos Pais!

Quem quiser fazer, compre um pernil sem osso, se possível com uma camada não muito grossa de gordura (bem… o meu Babbo ama fazer um bom pernil com osso mesmo, e acreditem, o sabor fica sempre di-vi-no!). Esta também faz diferença no resultado, porque evita-se que a carne fique ressecada! E, lógico, sempre pode-se ir retirando um pouco dela enquanto o bichinho está lá no forno a assar  ;) 

Essa receita aqui é de coração… Espero que gostem! Vamos à ela?

Um pernil suíno sem osso de 850gr a 1kg
1 cebola média, bem picada
5 dentes de alho, de médios a grandes, dependendo do seu gosto, picados
Suco de 1 e 1/2 limão
2 colheres de chá de sal
Aproximadamente 2 lt de água
1 a 2 envelopes de caldo de galinha em pó
1 colher de chá de tempero pronto (somente se necessário)
1 pitada pimenta do reino branca
Shoyu a gosto
3 colheres de chá orégano, ou mais, a seu gosto
350ml de vinho tinto seco, aproximadamente
3 colheres de sopa de óleo vegetal de sua preferência (soja, canola, girassol…)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Glutamato monossódico a gosto (costumo colocar até 2 colheres de chá)
cheiro verde a gosto (o meu leva aproximadamente meio maço), finamente picado
3 a 4 bons galhinhos de alecrim
um punhado de folhas frescas de manjericão
1 pitada de canela
1 pitada de açafrão da terra (cúrcuma)
azeite de oliva (não precisa ser o extra virgem)
3 a 4 pimentas dedo de moça médias, sem as sementes, bem picadinhas
algumas gotas de molho de pimenta pronto, a seu gosto

Preparo

Na noite anterior, prepare a marinada misturando em um recipiente razoavelmente fundo a água, um e 1/2 sachet de caldo de galinha, a pimenta dedo-de-moça picadinha, o óleo vegetal, alho, cebola, sal, vinagre, orégano, pimenta do reino branca, açafrão da terra, o glutamato, cehiro verde, canela, manjericão e molho de pimenta.
Veja se deseja tirar um pouco da gordura do pernil e coloque-o no recipiente com a marinada. Com a ponta de uma faca, faça alguns furinhos na carne, com delicadeza- não é preciso que os furos sejam muito fundos! Com a carne no molho, acrescente o shoyu derramando-o por sobre o pernil. Faça o mesmo com o vinho tinto, e por fim com o suco de limão. Misture mais um pouco o molho, e volte a regar. Prove para se certificar do sal. Se necessário, acrescente o restante do caldo de galinha em pó, ou uma colher de chá de tempero pronto, e mexa novamente.
Agora, mãos à obra. Arregasse as mangas, e massageie a carne com o molho, certificando-se de realmente esfregar o alho, a cebola e o cheiro verde sobre o pernil! Deixe que a carne fique coberta com os ingredientes sólidos para que o sabor penetre bem. Cubra o recipiente, leve à geladeira e se possível, sempre que passar por perto, dê uma regada com a marinada.
No dia seguinte, preaqueça o forno por uns 10 minutos, em temperatura média-alta. Vire o pernil com a parte que ficou mais em contato com o molho para cima, e regue novamente, lembrando-se de deixar uma crosta dos ingredientes sólidos por cima. Pegue um galhinho de alecrim, retire as folhas e pique-as bem miudinhas. Misture no molho. Se desejar, salpique algumas folhinhas inteiras de manjericão sobre a peça de carne.
Transfira o pernil para uma forma e acrescente cerca de um quarto do total do molho.  Reserve o restante para ir regando durante o cozimento.  Regue sempre que achar que está muito reduzido. Coloque os outros galhinhos de alecrim ao longo do pernil, dentro do molho. Leve ao forno médio por 3 a 4 horas, regando sempre. Observe se o calor do forno não está muito grande, para que a carne asse por igual. Se precisar mude a temperatura conforme seu forno. No meio do cozimento, verifique se acha necessário retirar um pouco da camada de gordura da superfície da carne (se tiver muita). Quando estiver dourado, tire uma lasca com uma faca, e veja o ponto, prove novamente o tempero. Se vir que já está no ponto, regue com  azeite, e diminua o forno para a temperatura mínima por mais 3 a 5 minutos. Se achar melhor, passe o pernil para a prateleira superior. Pode ser servido em seguida!

Se  necessário, faça um pouco mais de molho para regar o pernil; uma mistura básica de água, óleo, tempero pronto, pimenta e orégano já é o suficiente, observando as proporções. Lembre-se de provar, para ter certeza de que o sabor está correto!

O molho da assadeira pode ser reduzido se sobrar um grande volume, ou simplesmente utilizado para regar as fatias do pernil ao servir. Eu amo sobre um arroz bem branquinho!

Esse Pernil acompanha muito bem uma boa massa com molho vermelho, ou arroz, uma bela farofa… Ah, sim! Se sobrar, um delicioso sanduíche de pernil é o lanche perfeito para aquelas madrugadas em que dá uma fominha…

 

É simples incluir um vegetalzinho na refeição, mesmo que a gente não curta muito a “raça” das leguminosas… rs E a comida não tem necessariamente que ser insossa, sem graça. Daí que muito se fala em risotto, e muita gente que adora cozinhar fica olhando de soslaio, fica com o pé atrás quando pensa em ir pro fogão preparar um risoto. E pode ser simples sim!

Como estamos falando em incluir vegetais nas refeições, e em fazer o prato virar uma coisa especial, por que não um Risoto de Abobrinha? Ela costuma estar sempre disponível nas feiras e supermercados a um bom preço! E pra quem acha que vai ter que, obrigatoriamente, utilizar aquele arroz especial para risoto, engana-se. Pode-se sim, é lógico, utilizar o arroz arbóreo, o carnaroli, ou o vialone nano. O mais fácil de se encontrar, com certeza, é o arbório. 

Nesta receita que não é de forma alguma tradicional, podemos economizar, inclusive em calorias, pra variar! rs… Não é necessário que se utilize o arroz mais apropriado para este risoto. Na verdade, a receita é com arroz integral, e acreditem, fica uma delícia!! Preferindo, utilize arroz normal, mas deixe-o um pouco mais cremosinho. Já experimentei com os 3 tipos de arroz que mencionei, e ficou bom todas as vezes!

É importante, sim, que se escolha umas abobrinhas bonitas! O alho-poró utilizado aqui é o desidratado, que se encontra facilmente nos supermercados, junto aos temperos e ervas em saquinhos. Utiliza-se margarina light, mas vai do gosto ou necessidade que se tem de menos calorias. Já fiz com manteiga sem sal e ficou ótimo! Sempre procuro acrescentar ervas como orégano, salsa, tomilho, manjericão ou manjerona! Só acrescenta ao sabor!

A receita é fácil de se fazer, leve, nutritiva e muito saborosa! Vamos à ela?

Risoto de Abobrinha com Arroz integral

Ingredientes:

01 xícara de arroz integral
06 abobrinhas, sem o miolo e raladas
01 caldo de legumes (prefiro usar o em pó, que tem menos gordura e dissolve mais fácil)
01 colher de sopa de cebola picada
01 cebola inteira
01 colher de sopa de alho porró seco
01 colher de café de pimenta da jamaica (opcional)
01 colher de sopa de margarina light
03 colheres de sopa de queijo cotage, ou 01 pote de iogurte de consistência firme ou dessorado, ou ainda 2 colheres de sopa de cream cheese em temperatura ambiente

folhinhas para decorar (salsinha, manjerona, ou manjericão…)

Preparo:

Em uma panela, coloque 04 xícaras de água para ferver, em seguida acrescente o caldo de legumes, o arroz e a cebola inteira.
Tampe e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio.
Em uma frigideira grande e funda o suficiente acrescente a margarina, a cebola picada e o alho poró.
Deixe derreter e acrescente as abobrinhas previamente raladas.
Refogue, e em seguida junte o arroz. Vá acrescentando caldo de legumes, se necessário. Assim que o arroz já estiver envolvido pela abobrinha, coloque as 03 colheres de sopa de cottage previamente dessorado e desligue o fogo.
Mexa e sirva salpicado de pimenta da jamaica se gostar, ou mussarela em tirinhas (a versão light não perde nada para a normal).

Caso tenha optado por uma versão mais calórica, digamos assim, um belo parmesão ralado na hora salpicado sobre o risoto deixa até o céu mais pertinho! rs…

Pode ser servido sem acompanhamento até, mas querendo, um bom peito de frango grelhado com filetinhos de alho, pouco sal, shoyu, pimenta do reino e um pouco de suco de limão junto com esse risoto é um prato de primeiríssima!

Ele é elegante, antes de qualquer coisa! Não é seco demais, nem é doce demais. Só a cor já nos convida para levar os lábios à taça, que adiciona beleza ao drink se for de martini… e degustar esse líquido rubro, sexy… perfumado! Perfeito pras fófis de plantão!

Pois é… acho mesmo, e muitos hão de concordar, que o Cosmopilotan - ou Cosmo, como é conhecido nos EUA-  é um drink perfeito pras mulheres, e com certeza é um dos preferidos por nós.  Todos os ingredientes dele são bacanérrimos… aí é assim: juntou-se a sede com a vontade de beber, mas beber bem… e de preferência em boa companhia! Pra quem curte um seriadozinho, é só lembrar da Carrie Bradshaw (Sarah Jessica Parker) no Sex and the City pedindo sempre um Cosmopolitan (ou vários, dependendo do episódio!) em bares que frequentava… digamos de passagem, a personagem até que tinha bom gosto pra drinks, não é não? Vamos à receita do queridinho?

Cosmopolitan

INGREDIENTES (1 drinque)

50 ml de vodka
100 ml de suco de cranberry
1ldose de Cointreau
1 dose de suco de limão
Pedras de gelo

Decoração

Fatias de limão siciliano
Cascas de limão
Cereja

PREPARO

Bata bem os ingredientes na coqueteleira com o gelo. Passe para taças de dry martini ou de short drink. Decore e sirva.

Só porque eu estava comentando sobre certos sabores e cheiros da casa da gente, vou continuar nessa receita com o clima bem home-sweet-home! Tenho certeza de que muitos dos fófis que acompanham esse blog sabem do que eu estou falando quando digo que arroz doce é doce que a gente come em casa, na casa de quem a gente gosta, e não importa aonde a gente coma, a gente acaba mesmo se sentindo “em casa”, aconchegado, confortável… Aqui pra nós, o maridóvsky aqui adora o meu! É simples, e na simplicidade com que é feito, é memorável! Diz se não é uma coisa boa demais a gente chegar com um potinho desse doce, quente ou frio, e entregar pra quem a gente ama com um agrado, um beijinho, aquele cheirinho de canela que vai ficando no ar sem ser enjoativo…? A marca registrada do meu arroz doce é a baunilha! Receita da mamma acrescida de umas cositas más…

Arroz Doce de Fófi

Ingredientes

1 xícara bem cheia de arroz (do tipo longo é melhor)
1 lt de água para cozinhar o arroz
Canela em pau - 2 a 3 bons pauzinhos de uns 3 cm cada
cravo da índia - 5 ou 6 dentinhos
Aproximadamente 2 xícaras de leite em temperatura ambiente
Meia lata de leite condensado (acrescente mais a seu gosto se precisar)
1 colher de açúcar (se necessário)
3 colheres de chá de essência de baunilha (ou uma e meia de extrato)

Preparo
Em uma panela, misture o arroz, a água, a canela e os cravos. Leve para cozinhar.
Deixe o arroz cozinhar bem, mexendo de vez em quando, que é para não grudar no fundo.
Quando estiver secando, adicione o leite, e o leite condensado, até ficar cremoso. Verifique o ponto de cozimento do arroz, e se achar necessário acrescente um pouco mais de  leite. Mexa. Acrescente a baunilha. Experimente e verifique se está doce o suficiente. Não deixe secar totalmente! Nessa hora, se preciso, acrescente o açúcar. Assim que chegar a um ponto bem cremoso,desligue o fogo. Passe para um recipiente ou distribua em potinhos. Polvilhe com canela em pó. Quente ou frio, é uma delícia!