Novamente, o amigão Tiago Lannes nos ajuda com belas dicas de cozinha! Nesse caso, ele nos presenteia com três molhos para macarrão, bem descomplicados! Bons pra impressionar a sua companhia… bons pra fazer naquela noite em que não tem ninguém pra acompanhar, nada pra fazer, noite pra ficar em casa vendo TV, comendo alguma coisa gostosa… bem assim! E caseiro sempre é mais bacana né? Olha lá como faz! E podem confiar que o Tiago manja muito! Beijokinhas!

Simples
2 dentes de alho
1/2 cebola cortada em 3 pedacos
2 colheres de manteiga
2 colheres rasas de farinha de trigo
3 copos de leite
Sal
Pimenta
Noz moscada
Fatias de presunto cortado em tiras (da espessura do spaghetti)
Coloque o leite pra ferver junto com a cebola e o alho. Controle o fogo, baixando e movendo a panela quando o leite ameaçar subir… você tem que infusionar o alho e a cebola no leite por uns 5 minutos (depois que começar a ferver) Isso serve pra saborizar o leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe esfriar.
Leve a manteiga ao fogo e quando começar a derreter adicione a farinha. Deixe a farinha cozinhar por uns instantes na manteiga e adicione o leite, pouco a pouco, batendo vigorosamente com um fouet ou colher pau, senão empelota. Depois de adicionado todo o leite, mexa até engrossar, adicione as fatias de presunto e bon apetit.

Mais elaborado
Manteiga
1 cenoura grande
10 azeitonas pretas sem caroco
Salsinha
100 gr de nozes
1/2 cebola
2 dentes de alho
80 gr de copa fatiada (pode usar salame, presunto, presunto de parma)
300 gr de nata (creme de leite fresco)
Sal e pimenta
Parmesão ralado
Corte a cenoura, a cebola, as azeitonas em quadrados pequenos (que estejam todos do mesmo tamanho). Troceie as nozes tambem em pedacos similares aos anteriores. Corte o alho em lâminas bem finas. E a copa em quadrados. Pique a salsinha (SÓ AS FOLHAS)
Frite as lâminas de alho na manteiga, junte as cebolas e cozinhe um pouco. Nessa receita não queremos que a cebola fique bem cozida, é importante estar al dente para se sentir ao morder. Junte as cenouras, as nozes e a copa. Cozinhe uns 5 minutos e adicione as azeitonas.
Baixe o fogo, ponha o creme de leite e deixe que infusione um pouco. Tempere com o sal e a pimenta, e finalize colocando a salsinha picada.
Depois que servir o prato, espolvorear o queijo ralado.

De gordo
2 dentes de alho
1 litro de creme de leite fresco
350gr de bacon de qualidade, cortado em quadrados, sem a gordura
Espinafre, salsinha, manjericão
Sal, pimenta e noz moscada
Levar ao fogo muito baixo por 1 hora e meia (se o fogo baixo do teu fogao é forte, colocar uma grade em cima pra aumentar a distancia da panela com o fogo) a nata, o alho e o bacon. Tirar do fogo, botar um filme plastico em cima e deixar infusionar mais meia hora.
Passar pela peneira. Temperar com a pimenta e a noz moscada. Verificar o sal porque o bacon ja é salgado.
Botar água pra ferver, e cozinhar o espinafre, a salsinha e o manjericao por 4 minutos. Retirar, apertar e deixar um minuto na peneira para escorrer todo o excesso de água. Bater no liquidificardor e coar.
Misturar com a nata com esse purê verde. Espolvorear com queijo ralado.

Tenho um presentinho pra vocês… Não sei se vocês conhecem esse sandubinha, mas eu faço pro maridóvsky há muuuuuitos anos… é tiro e queda! No bom sentido!
Assim, eu chamo de Escondido do Namorado… porque eu fiz pra ele a primeira vez naquela época, direto do túnel do tempo… rs
Daí é assim: quando você aparece com o sanduba, o que se vê é uma porcariazinha de pão francês, ou bolinha italiano, dependendo do que você tiver em mãos na hora. Ele tá lá, coradinho do forno, quentinho, só com um brilhinho na casca, ou uma fatiazinha discreta de queijo por cima, derretidinho… Daí que o fófi olha pra sua cara e dá um sorrisinho amarelo, agradece e morde… hehehe Depois vocês me digam como ficou a cara dele, ou dela, depois de morder, mastigar e sentir o sabor do “despretencioso sandubinha”… hehehehehe
Bóra lá? Tem umas fotinhos que tirei do último que fiz bem como quem não quer nada, assim de improviso mesmo, e já faz um bom tempo! Estou ouvindo protestos agora mesmo, de que já está em tempo do “namorado” ganhar um miminho… ;) Tomara que vocês e os respectivos ou “candidatos a” curtam juntinhos!
Beijokinhas!!

Escondido do Namorado

Escolha os pães que vai usar: costumo fazer com francês ou com bolinha italiano, mas precisa estar mais maciozinho, e vai mais recheio.
Corte a parte macia no topo dos pães, bem rentezinho, até quase o fundo. Retire esse miolo que foi cortado com cuidado. Vai ficar um buraco com o formato do meio dos pães, então, cuidado pra não cortar a mais, OK? Olhem como ficam os primeiros passos:

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Bom, já mencionei aqui o meu amigo Tiago Lannes, um baita cozinheiro, muito fófi, sem papas na língua! Que bom! Alguém pra dar uns toques e dicas sem ficar cheio de dedos é o que tem de melhor pra gente que está querendo se aventurar entre ingredientes, panelas e cortes! Muito obrigada Tiaguinho! Você é queridíssimo!

“Antes de falar sobre alguma receita, gostaria de deixar claro alguns pontos cruciais para que todo o conjunto de certo. E isso temos com a satisfação de quem estamos servindo, ou mesmo a nossa se moramos sozinhos. De que adianta servir o melhor jantar e depois o convidado nao pode entrar na cozinha porque está uma senhora zona? É função do cozinheiro a organização e limpeza da cozinha. Garanto que a opinião da pessoa sobre o jantar vai mudar se ela passar pela cozinha e ver aquela casca de banana ao lado do pote de creme de leite aberto com aquelas mosquinhas em cima…
Mas vamos partir do início…
Antes de começar uma receita, a cozinha deve estar limpa, não comece uma janta se a louça do almoço ainda está suja ou no escorredor. Com a cozinha limpa podemos enfim falar do preparo do cardápio…

1-Elaboração do cardápio: Você pode fazer até a melhor paella do mundo, mas se o seu convidado não gosta de frutos do mar teu talento de nada adianta. Por isso é crucial conhecer o perfil daquele que você vai servir. Se vai servir várias pessoas, nao arrisque, faça o simples, o de gosto comum. Ninguém vai a um jantar testar a habilidade do cozinheiro, vai para comer bem, ser bem recebido.
Uma dica é balancear bem todo o cardápio. Não vá servir risoto e arroz doce de sobremesa, a pessoa vai pegar nojo de arroz por uma semana. Algo muito interessante é saber balancear salgado-doce-azedo-ácido-amargo, mas é algo pra quem já tem mais experiência no fogão e paladar.
E não inventem de servir uma feijoada com trinta graus lá fora… pode ser uma delícia mas haja engov, ou disposição pra continuar o dia. O mesmo serve pro inverno, quando aí sim precisamos de comidas mais substanciosas, quentes…

2-Agradar a quem é servido: Aí você cresceu comendo aquele bife com três dedos de gordura… Uma coisa é o que você gosta, outra é o que você vai servir. Pensem antes de cozinhar se o seu gosto particular faz parte do senso comum. Essa dica vale para os fãs de pimenta ou comida salgada. Algumas pessoas tem o estômago mais sensível e o “Buck Jones” agradece depois… Voltamos aquilo de conhecer o público a quem você vai servir…
Atenção: ‘A qualidade mais indispensável de um cozinheiro é a pontualidade: ela deve ser também a do convidado.
Esperar muito tempo por um conviva retardatário é falta de consideração para com os que estão presentes. - Brillat Savarin’

3-mise-en-place: é como os franceses chamam o pré-preparo. Tão fundamental que dizemos que um mise-en-place bem feito corresponde à 60% do serviço. Leia atentamente o que vai precisar, e isso nao inclui só os ingredientes, mas também os materiais. Se você vai precisar cortar algo, já deixe a faca em cima do balcão, ao lado da tábua de cortes. É muito ruim quando você está picando alho e aí tem que abrir a gaveta pra pegar uma colher… todos os talheres limpos vão ficar fedendo.
Atenção: é importante você quando acencer o fogo, já ter todos os ingredientes separados, cortados, ou o que quer que a receita peça, ao lado. Não deixe pra picar a cebola em cima da panela, depois que já colocou o azeite… fica grosseiro e pela diferença entre as primeiras que caíram na panela com as últimas, teremos pontos de cocção diferentes.”

Por Tiago Lannes