Tem coisa melhor do que acordar, esquentar no forno um pão caseiro gostosinho, bem feitinho, sem bromato… feito com carinho, e só com ingredientes que você sabe quais são, de onde vieram, e quem manipulou?
De novo, essa é a minha opinião… mas vai me dizer que não há uma grande sensualidade no processo todo de fazer um bom pãozinho?? Colocar a mão na massa, literalmente, é um grande prazer, sim… pra quem nunca fez, experimente! Sentir as mãos quentes, fazendo uma massa crescer ao seu toque… sovar a massa com vigor e amor, observar aquele monte de farinha tomando forma… o processo de moldar a massa… Depois, levar ao forno e ficar sentindo aquele cheirinho irresistível, só na expectativa de saborear aquela coisa boa, confortável… é tudo de bom, um ritual que vale muito a pena! Fazer a dois, então, que delícia! Tentem aí… depois digam se não foi uma experiência deliciosa!
E pra sair do comum, aqui vai o famoso Ciabatta …. com um toquezinho de parmesão.
PÃO CIABATTA

INGREDIENTES:
1 kg farinha de trigo especial
600ml de água morna
50g de queijo parmesão ralado
30g de fermento biológico (2 tabletes)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de margarina
2 claras
MODO DE PREPARO:
Misture os ingredientes secos. Abra um buraco no meio e coloque o restante dos ingredientes. Misture até obter uma massa lisa e enxuta. Coloque a massa em uma mesa polvilhada com bastante farinha e forme um retângulo de 75×20cm. Mantenha coberta a massa, além de coberta com bastante farinha, e deixe descansar por 1 hora.
Corte a massa em fatias de mais ou menos 20×5cm e coloque em formas polvilhadas com farinha de trigo. Deixe descansar por mais meia hora. Querendo, pode-se fazer pequenos talhos na superfície do pão com uma faca bem afiada ou um bom gillette mesmo. Também pode-se “chuviscar” um pouco de farinha sobre os pães, mas vai do gosto de cada um.
Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura entre 160º à 170°C por uns 30 minutos aproximadamente. Observe o crescimento e a cor!
Sirva com frios, tomate seco, pastas ou com uma bela salada de sua preferência. Já fica uma delícia só torrado com uma manteiguinha!
Dica:
Não coloque a água toda de uma vez, porque alguns tipos de farinha absorvem mais água, outros menos. A quantidade, de um modo geral, para 1kg de farinha é de 500 ml de água. Outras diquinhas para que a casca do pão fique crocante é ter um certo vapor no forno, um ambiente úmido para que o processo ocorra. Pode-se:
ou colocar no assoalho do forno uma forma com água, que soltará o vapor enquanto o pão assa, o que fará com que a casca fique crocante;
ou, antes de levar os pães ao forno, borrifar água filtrada ou mineral sobre a superfície de cada um deles. E isso vale pra qualquer pão em que se queira uma casca mais crocantezinha.
maio 2nd, 2009 by Aninha | No Comments »