Escalope de alcatra ao molho de vinho tinto e Creme de mandioquinha

Ingredientes

Creme
- 4 mandioquinhas descascadas picadas em cubos
- 2 xícaras (chá) de água fervendo
- ½ xícara (chá) de bacon frito (cubinhos)
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Escalope
- 500g de alcatra
- Sal e pimenta do reino branca moída a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo

Molho de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1 cebola média picada
- ½ xícara (chá) de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de vinho tinto de sua preferência
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de preparo
Numa panela, coloque as mandioquinhas, junte a água fervendo e leve ao fogo médio até secar. Acrescente o bacon frito, o creme de leite, a salsinha picada e tempere com sal e a pimenta do reino branca.

Tempere a carne com o sal e a pimenta branca. Aqueça bem a frigideira com o óleo e frite a peça de alcatra. Corte em pequenos bifes e sirva com o molho de vinho tinto.

Molho: Numa frigideira, coloque o mel e leve ao fogo alto até caramelizar. Junte a cebola, o vinagre e refogue por 1 minuto. Acrescente o caldo de galinha, o vinho tinto e deixe ferver por mais 1 minuto.

Voltando às origens… La famiglia!! Italia mia! Mafia! hehehe Andei pesquisando umas coisinhas e vou postando aqui na medida do possível… receitinhas bem típicas, tô no clima e no tema!
Segundo a terminologia da Mafia, o pão significa a união, o sal a coragem, o vinho o sangue, e o alho o silêncio.

Tem tudo isso aqui, exceto o silêncio, que vai ser difícil segurar um “Hmmmmmm…” Este prato que vou lhes apresentar foi criado por um chef siciliano levado para Chicago por Al Capone, e que acabou se tornando o cozinheiro de todos os chefões da Máfia. Esta receita se chama Caponata de Al, em homenagem a Al Capone.

Agora, máfia à parte, imaginem-se em uma cama aconchegante, uma bandeja à sua frente,  bem abastecida de torradas fresquinhas, um belo vinho tinto, um filmezinho bom na TV, ou quem sabe uma musica gostosa… e pra completar, alguém delicioso do lado… Comer essa caponata bem acompanhada, em todos os sentidos, dá pano pra manga, vão por mim! Não se preocupem com o possível cheiro de alho, não. A quantidade utilizada não causa prejuízo. Os sabores são, no mínimo, instigantes. Paladares mais sensíveis podem até estranhar logo de cara, mas é mais ou menos como a “experiência adquirida” com o tempo, como com quase tudo que é agradável na vida, certo? Uma vez que provamos, é muito provável que voltemos a repetir!

No caso desse “mimo aos sentidos”, o tempo passa até rápido demais! Uma dicazinha? Deixa um pouquinho pra repetir depois…

Beijokinhas, e bom apatite!

Caponata de Al

4 porções:

Ingredientes

6 berinjelas grandes
Azeite de oliva extra virgem
1 cebola
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 vidro pequeno de alcaparras
1 vidro pequeno de azeitonas verdes sem caroço
1 aipo
Aceto balsâmico (pode ser substituído por vinagre de vinho tinto)
Açúcar

Modo de preparo:

Descasque 4 berinjelas grandes e corte-as em cubinhos, espalhando-os sobre um pano de prato, com o cuidado de não deixar um sobre o outro. Polvilhe com sal e deixe-os assim por, no mínimo, uma hora para escorrer todo o líquido amargoso.
Em seguida, faça um refogado com azeite, a cebola picada e o alho amassado. Depois acrescente as alcaparras, as azeitonas verdes sem caroço e os talos de aipo picados. Junte os tomates sem pele e sem semente e deixe cozinhar.
Pegue os cubinhos de berinjela que ficaram descansando, limpe-os e coloque-os numa frigideira com azeite para dourar.
Após dourá-los, coloque os cubinhos na panela com o refogado e ligue o fogo novamente. Acrescente vinagre (ou, de preferência, aceto balsâmico) e açúcar (para quebrar a acidez). Mexa e deixe cozinhar até evaporar o vinagre. Feito isso, coloque numa vasilha e deixe por uma hora na geladeira.
Corte ao meio as duas berinjelas cruas que sobraram , retire o miolo e recheie com a Caponata.

Sirva com pão italiano ou ciabatta, ou outro de sua preferência… acompanhado de um bom vinho então, fica demais! Também vai bem com torradas, bolachas salgadas tipo cream cracker na falta do pão… Vai da possibilidade, da criatividade e da vontade, como tudo à mesa, certo? … E fora dela também… 

 Docinho delicioso, facinho de fazer, a criançada curte muito… e os marmanjos também! Na verdade é um doce tradicional Natalino, mas olha… vai bem em qualquer época, faça frio ou calor.

No original, o formato lembra o de uma rosa. Muito conhecidos na região de Putignano, são preparados com farinha (de preferência de grano duro), açúcar, banha, conhaque, álcool, mel, vinho branco e amêndoas. A massa é aberta bem fina e cortada com a carretilha. Com o cilindro pode-se fazer com que as tiras sejam roladas sobre elas mesmas, e beliscadas com os dedos.

Os Crustoli, uma vez que prontos, são consumidos mergulhando-os no vinho branco. Mas esta é a tradição… vai do gosto do freguês.

Há outra frente que defende o preparo com vinho tinto… Como pra toda comida italiana, o que não falta são versões diferentes, porque, sabemos, italiano que é italiano, sabe tudo de cozinha, sempre, e a receita de cada um é sempre “a melhor”! rs  Se a receita for da mamma, então! Vixe Nossa Senhora!

Essa receita é fácil e baratinha mesmo, um pouquinho diferente da tradicional, mas continua deliciosa!

CRUSTOLI (receita italiana)

Ingredientes:

- 2 ovos

- 1 cálice de rum

- 5 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (café) de sal

- 1 xícara (chá) de água morna

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de banha

- farinha de trigo

Modo de fazer:

Bata ligeiramente os ovos, junte o rum, o açúcar, a água já misturada com o sal, a manteiga e a banha, acrescente então a farinha. Abra a massa com o rolo, corte com a carretilha em tiras, e dê a elas o formato desejado. Frite em óleo, numa panela funda. Depois de fritos, polvilhe açúcar de confeiteiro e canela.

Muito se diz e discute sobre pratos afrodisíacos… Bom, experimentar e ver no que dá não machuca ninguém, né não? Principalmente quando o que se vai degustar é algo demais de bom, de sabor atraente, com temperos que realmente fazem a diferença quando combinados ao ingrediente principal. Essa pescada no maracujá é simples, e os ingredientes falam por sí só… aliás, não é à toa que Maracujá é a chamado “fruta da paixão” (passion fruit, em inglês). OK, também tem esse nome por lá devido à aparência da sua flor, que lembra a coroa de Cristo… mas os poderes da fruta já são discutidos há muito tempo… sabe-se que o sabor é especial, e que os efeitos em muita gente são pra lá de bons!

Pescada no Maracujá

Ingredientes

- 8 filés de pescada limpos e temperados com sal e bastante limão
- a polpa de 6 maracujás azedos (os mais feios são melhores)
- 1 cebola média picada miudinho
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal
- uma pitada adicional de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Disponha os filés numa fôrma refratária previamente untada com manteiga e coloque em forno médio pré-aquecido. Enquanto isso, numa panela, coloque a cebola e a colher de manteiga em fogo médio até começar a dourar. Adicione a polpa do maracujá e, quando levantar a fervura, acrescente a pitada de sal e as colheres de açúcar, deixando ferver por uns 10 minutos. Nesse tempo os filés já devem estar no ponto de receber o molho espalhado por cima voltando a fôrma ao forno por mais uns 15 minutos. Este prato é muito simples, gostoso e pode ser servido com batatas cozidas ou arroz branco.