Black and Blonde - Bela carne!

Essa receita eu fui modificando de outra receita de carne de panela que tenho há algum tempo…  Aqui, as cervejas pilsen e escura têm papel essencial! Dão um gostinho todo diferente à carne e ao molho. Da receita original, eu mantive alguns ingredientes como as cervejas, claro, algumas ervas … o peito de peru também, mas uso o defumado, que deixa pelo molho aquele gostinho característico de todo produto defumado. Yummy!! A deliciosa carne Black and Blonde - que batizei assim por causa das nossas deliciosas cervinhas, claro!- é até um pouco demoradinha, mas vale muuuuuito a pena. Sabe quando a gente tá inspirado pra cozinhar, ou simplesmente está com mais tempo pra se divertir na cozinha enquanto beberica uma cervejinha gelada com alguém do lado, pra jogar conversa fora, namorar, dar risada, fazer uma bagunça culinária? Taí uma receita boa pra isso! é só não esquecer de que a carne tem que estar marinada no dia da bagunça ;)

Acho que já deu pra notar que eu amo cozinhar com muitas ervas… nesta receita, elas vão depender do que VOCÊ gosta. Adapte a quantidade ao seu gosto, prove sempre, não tenha medo de experimentar ervas e temperos novos… Apenas tenha cuidado com o alecrim, porque estou pra ver uma erva ”assumir”  e dominar o sabor de um prato como ele! rs… Vamos à receita? 

Carne de Panela “Black and Blonde”

Ingredientes

- 1 peça de lagarto (de 2 a 2,6kg)
- 1 cenoura grande
- 6 a 8 azeitonas pretas sem caroço passadas pela água e escorridas 
- 150g de peito de peru defumado fatiado
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 maço de cheiro verde, aproximadamente (vai depender do gosto de cada um - eu ponho um pouco menos que um maço)
- 2 folhas de louro
- 3 saches de caldo de carne
- 1 garrafa de 600ml de cerveja pilsen
- alecrim, tomilho, orégano e manjerona a gosto
- tabasco a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto

Para o cozimento

- Farinha de trigo o suficiente para selar a carne
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 garrafa de 600 ml de cerveja preta
- 1 colher de chá de glutamato monossódico
- Caldo do tempero
 
Modo de preparo

Tempero
Limpe a carne, faça um furo no centro da peça com uma faca, e recheie com a cenoura fatiada finamente ou ralada, as azeitonas pretas picadas, e o peito de peru bem picadinho. À parte, coloque no liquidificador: as cebolas, os dentes de alho, o cheiro verde, as folhas de louro, os sachezinhos de caldo de carne, a cerveja, a pimenta do reino e o sal. Bata e Massageie este tempero sobre a carne. Salpique as outras ervas por sobre a carne e dê uma nova massageada. Adicione o tabasco,regue com um bom azeite se quiser, e deixe marinar de um dia para o outro.

Cozimento

Retire a carne do tempero e passe na farinha de trigo, pressionando para que fique bem aderida. Na panela de pressão deixe o óleo aquecer, adicione a carne passada na farinha de trigo e deixe dourar por alguns minutos para que a carne fique bem selada. Quando dourar, junte o caldo do tempero, a cerveja preta e o glutamato monossódico, e deixe na pressão por uns 50 minutos (assim que a panela pegar pressão, diminua o fogo para o mínimo!). Depois desse tempo, desligue o fogo. Com a panela já sem pressão, verifique se a carne está macia o suficiente para o seu gosto. Retire a carne para ser servida. Corte fatias não muito finas e regue com o molho.

Se quiser aproveitar um pouco do molho para cozinhar batatas, faça assim: Retire boa parte do molho que ficou na panela e já regue a carne. Descasque as batatas e reserve. Adicione ao que restou do molho na própria panela do cozimento da carne o quanto baste  de água para cozinhar suas batatas, misture 150ml de cada cerveja, mais caldo de carne (1 sachet normalmente basta para 5 a 6 batatas médias), mais um pouco de glutamato monossódico (uma colher de café), prove e acerte o sal se necessário, acrescente ervas e temperos (os mesmos usados para a carne) a seu gosto e deixe que cozinhem até que estejam macias. Isso também pode ser feito na pressão, dependendo da sua paciência ou do tempo que você tiver disponível. Na pressão, as batatas devem cozinhar em aproximadamente 35 minutos. Lembrando sempre: pegou pressão, baixe o fogo para o mínimo, e ao fim dos 35 minutos, desligue o fogo. Tire a pressão, verifique se já estão cozidas, retire da panela e se achar necessário, deixe o molho reduzir em fogo brando por alguns minutos. A consistência também vai ser a seu gosto.
 
Sirva com batatas cozidas ou assadas, regadas com o molhinho da carne, cebolas caramelizadas… AH!Mais um bom acompanhamento bacanérrimo é brócolis ao alho e manteiga/azeite!
Arroz integral fica uma delícia com essa carne, e para quem quiser, é claro, o arroz branco nosso de cada dia. 

setembro 1st, 2009 by Teté Albuquerque | No Comments »

Tempo certo ao natural!

Frutas e Hortaliças - Época certa para cada produto

É sempre melhor e mais garantido comprar hortaliças, verduras, e frutas que vamos consumir na sua época, certo?

O preço tende a ser melhor, e a qualidade também.

Pra ficar mais fácil tem aqui uma tabela que pode ajudar a consultar qual a época da safra de alguns itens.

Esta lista é apenas referencial, uma vez que em algumas regiões do país, através das variações climáticas, talvez haja maior abundância de certas hortaliças como também de certas frutas.

 

 
 

 HORTALIÇAS

Abóbora: jan/fev/mar/abr/mai/jun/jul/ago
Abobrinha: out/nov/dez/jan/fev/mar/abr/mai/
Acelga: jun/jul/ago/set/out
Agrião: jan/fev/ago/set
Alcachofra: out/nov/dez
Alface: abr/mai/jun/jul/ago/set/out
Alho nacional: set/out/dez/jan
Alho estrangeiro: jan/fev/mar/abr/mai/jun
Alho poró: out/nov/dez/jan/fev/mar
Almeirão: ago/set/out/nov/dez/jan
Aspargo: jan/fev/mar/abr

Batata: jan/fev/mar/abr/mai/jun
Batata-doce: jan/fev/mar/abr/mai/jun/jul
Berinjela: jan/fev/mar/abr/mai
Beterraba: ago/set/out/nov/dez/jan/fev
Brólolis: jan/jun/jul/ago/set/out

Cará: mar/abr/mai/jun/jul/ago
Catalonha: ago/set/out/nov/dez/jan
Cebola: set/out/nov/dez/jan/fev/mar
Cebolinha: nov/dez/jan/fev/mar/abr
Cenoura: jul/ago/set/out/nov/dez/jan
Chicória: ago/set/out/nov/jan
Chuchu: out/mar/abr/mai/jun
Cogumelos: jan/fev/mar/abr/mai/jun/set/out
Couve-Manteiga: set/out/nov/dez/jan/fev/mar
Couve-flor: ago/set/out

Erva-doce: jul/ago/set/out
Ervilha: jun/jul/ago
Escarola: ago/set/jan
Espinafre: jul/ago/set/out/nov/jan

Feijão corado: nov/jan/fev/abr/mai

Gengibre: jan/fev/mar/abr/mai/jun/jul/ago/set/out
Gobo: nov/dez/jan/fev/mar/abr/mai

Inhame: janeiro a janeiro

Jiló: jan/fev/mar/abr/mai

Mandioca: jan/fev/mar/abr/mai/jun/jul
Mandioquinha: jan/fev/mar/abr/mai/jun/jul/ago/set
Maxixe: dez/jan/fev/mar/abr
Milho verde: nov/jan/fev/mar/abr
Mostarda: jul/ago/set/out/nov/jan/fev
Moyashi: jan/fev/mar/abr/mai/jun/jul

Nabo: jul/ago/set/out/jan

Palmito: jan/fev/mar/abr/mai/jun
Pepino: nov/dez/jan/fev/mar/abr/mai/jun
Pimenta: jan/fev/mar/abr/mai
Pimentão: jan/fev/mar/abr/mai

Quiabo: jan/fev/mar/abr/mai

Rabanete: jul/ago/set/out/nov/jan
Repolho: set/out/nov/jan/fev/mar/abr
Rúcula: jan/mai/jun/jul/ago

Salsa: mai/jun/jul/ago/set/out/nov/dez/jan/fev
Salsão: set/out/nov/dez/jan/fev

Tomate: dez/jan/fev/mai/jun/jul

Vagem: out/nov/dez/jan/mar/abr/mai

 

FRUTAS:

Abacate: fev/mar/abr/mai/jun/jul
Abacate collison:mai/jun/jul
Abacate fortuna: mar/abr/mai/jun/jul
Abacate funcks: jan/fev
Abacate manteiga: fev/mar/abr/mai
Abacate olinda: jul/ago
Abacate prince: set/out
Abacate wagner: ago/set
Abacaxi: dez/jan/fev/ago/set
Ameixa: dez/jan/fev

Banana maçã: jan/fev/abr/mai/jun
Banana nanica: jan/fev/abr/mai/jun/jul
Banana prata: mai/jun/jul/ago/set/out

Cajú: jan/fev
Caqui: fev/mar/abr
Coco: jan/fev/mar/abr/mai/jun/jul

Figo: jan/fev/mar/abr
Figo da índia: jan/fev/mar
Fruta do Conde: fev

Goiaba: jan/fev/mar/abr/mai

Jabuticaba: ago/set/out/nov

Jaca: jan/fev/mar/abr/mai/jun
Laranja: jan/abr/mai/jun/jul/ago
Laranja baía: abr/mai/jun/jul
Laranja lima: mar/abr/mai/jun/jul/ago
Laranja pêra: jan/abr/mai/jun/jul/ago/set
Limão: jan/fev/mar/abr/mai/jun
Limão galego: janeiro a janeiro
Limão taiti: jan/fev/mar/abr/mai/jun/jul

Maçã: jan/fev/mar/abr
Mamão: abr/mai/jun/jul/nov
Mamão havaí: mai/jun/jul
Manga: nov/dez/jan
Manga bourbon: nov/dez/jan
Manga espada: nov/dez/jan
Manga haden: nov/jan
Maracujá azedo: jan/fev/mar/abr/mai/jun/jul
Maracujá doce: dez/jan/fev/mar/abr/mai
Melancia: nov/dez/jan/fev/mar/abr/mai/jun
Melão amarelo: jul/ago/dez/jan/fev/mar
Melão prince: jun/jul/ago/set
Morango: jul/ago/set/out/nov

Nectarina: out/nov
Nespera: set/out

Pêra: jan
Pêssego: nov/dez/jan

Tangerina Cravo: abr/mai/jun
Tangerina murcote: jun/jul/ago/set
Tangerina poucan: mai/jun

Uva Itália: jan/fev/mar                  
Uva Isabel: fev/mar
Uva Itália: jan/fev

Fonte: Secretaria do Abastecimento do Estado de São Paulo

agosto 31st, 2009 by Teté Albuquerque | No Comments »

De qualquer jeito é gostosa

Ô coisa boa essa Dona Roxa! rsrs… Vegetal bacana, rende bem, é econômica, a nossa Beringela permite mil variações de pratos… não esquecendo de mencionar que tem muita fibra, vitaminas e é bacana pro colesterol! Pra quem faz dieta, é um ingrediente importante!

Essa receita é da deliciosa Beringela à parmegiana. Simples e fácil de fazer, saudável, fica pronta rápido, e certamente agrada muita gente. Logo mais eu trago outras receitas saborosas com a Dona Roxa! ;)

 

Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

3 berinjelas
sal a gosto
1 xícara (chá) farinha de trigo
1 ovo batido
1 xícara (chá) farinha de rosca
óleo para fritar
1 lata molho de tomate (ou faça em casa - tem a receita aqui no Cozinhando)
150 g mussarela em fatias
queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) orégano
1 fio de azeite e folhinhas de manjericão (para salpicar e decorar)

Modo de Preparo

Corte as berinjelas em fatias grossas, no sentido do comprimento. Tempere levemente com sal. Empane as fatias, passando na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca. Frite e escorra.
Arrume as fatias de berinjela em uma forma, cubra com molho de tomate e mussarela, continuando nesta ordem até o final, salpicando folhinhas de manjericão picadinhas pelas camadas. Terminando a última camada e cubra com o queijo ralado, o orégano, folhinhas de manjericão inteiras e um fio de azeite. Leve ao forno quente, para gratinar.

Serve 6 porções

Obs: costumo usar molho de tomate feito em casa, que sempre fica mais gostoso! Querendo variar, ao invés de um molho ao sugo, tente usar molho à bolonhesa! Só com um arrozinho branco e/ ou uma salada verde pra acompanhar, já mata a pau! rs…

agosto 20th, 2009 by Teté Albuquerque | No Comments »

Delícia aveludada…

Esse short drink é de extremo bom gosto! Não só o sabor, mas o visual, a combinação de ingredientes… Sem dúvida é um dos meus favoritos! O Alexander é um drink clássico. Dizem que tem o poder de seduzir a mulher amada… Bom, lendas à parte, com certeza o sabor é instigante, doce… sexy!  Um drink pra lá de feminino,  de textura aveludada… mas nem por isso deixa de ser apreciado pelos cuecas! rs e olha só como é simples de fazer:

Alexander

Ingredientes (para 2 drinks)

2 cálices de ou conhaque ou armagnac
4 cubos de gelo
2 cálices de licor de cacau
noz moscada ralada para polvilhar
2 cálices de creme de leite

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes na coqueteleira.
Bata bem até que a mistura esteja bem gelada.
Polvilhe levemente com a noz moscada e sirva imediatamente.

Obs.: Se preferir, polvilhe o coquetel com canela em pó

agosto 20th, 2009 by Teté Albuquerque | 1 Comment »
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