Black and Blonde - Bela carne!
Essa receita eu fui modificando de outra receita de carne de panela que tenho há algum tempo… Aqui, as cervejas pilsen e escura têm papel essencial! Dão um gostinho todo diferente à carne e ao molho. Da receita original, eu mantive alguns ingredientes como as cervejas, claro, algumas ervas … o peito de peru também, mas uso o defumado, que deixa pelo molho aquele gostinho característico de todo produto defumado. Yummy!! A deliciosa carne Black and Blonde - que batizei assim por causa das nossas deliciosas cervinhas, claro!- é até um pouco demoradinha, mas vale muuuuuito a pena. Sabe quando a gente tá inspirado pra cozinhar, ou simplesmente está com mais tempo pra se divertir na cozinha enquanto beberica uma cervejinha gelada com alguém do lado, pra jogar conversa fora, namorar, dar risada, fazer uma bagunça culinária? Taí uma receita boa pra isso! é só não esquecer de que a carne tem que estar marinada no dia da bagunça 
Acho que já deu pra notar que eu amo cozinhar com muitas ervas… nesta receita, elas vão depender do que VOCÊ gosta. Adapte a quantidade ao seu gosto, prove sempre, não tenha medo de experimentar ervas e temperos novos… Apenas tenha cuidado com o alecrim, porque estou pra ver uma erva ”assumir” e dominar o sabor de um prato como ele! rs… Vamos à receita?
Carne de Panela “Black and Blonde”
Ingredientes
- 1 peça de lagarto (de 2 a 2,6kg)
- 1 cenoura grande
- 6 a 8 azeitonas pretas sem caroço passadas pela água e escorridas
- 150g de peito de peru defumado fatiado
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 maço de cheiro verde, aproximadamente (vai depender do gosto de cada um - eu ponho um pouco menos que um maço)
- 2 folhas de louro
- 3 saches de caldo de carne
- 1 garrafa de 600ml de cerveja pilsen
- alecrim, tomilho, orégano e manjerona a gosto
- tabasco a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para o cozimento
- Farinha de trigo o suficiente para selar a carne
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 garrafa de 600 ml de cerveja preta
- 1 colher de chá de glutamato monossódico
- Caldo do tempero
Modo de preparo
Tempero
Limpe a carne, faça um furo no centro da peça com uma faca, e recheie com a cenoura fatiada finamente ou ralada, as azeitonas pretas picadas, e o peito de peru bem picadinho. À parte, coloque no liquidificador: as cebolas, os dentes de alho, o cheiro verde, as folhas de louro, os sachezinhos de caldo de carne, a cerveja, a pimenta do reino e o sal. Bata e Massageie este tempero sobre a carne. Salpique as outras ervas por sobre a carne e dê uma nova massageada. Adicione o tabasco,regue com um bom azeite se quiser, e deixe marinar de um dia para o outro.
Cozimento
Retire a carne do tempero e passe na farinha de trigo, pressionando para que fique bem aderida. Na panela de pressão deixe o óleo aquecer, adicione a carne passada na farinha de trigo e deixe dourar por alguns minutos para que a carne fique bem selada. Quando dourar, junte o caldo do tempero, a cerveja preta e o glutamato monossódico, e deixe na pressão por uns 50 minutos (assim que a panela pegar pressão, diminua o fogo para o mínimo!). Depois desse tempo, desligue o fogo. Com a panela já sem pressão, verifique se a carne está macia o suficiente para o seu gosto. Retire a carne para ser servida. Corte fatias não muito finas e regue com o molho.
Se quiser aproveitar um pouco do molho para cozinhar batatas, faça assim: Retire boa parte do molho que ficou na panela e já regue a carne. Descasque as batatas e reserve. Adicione ao que restou do molho na própria panela do cozimento da carne o quanto baste de água para cozinhar suas batatas, misture 150ml de cada cerveja, mais caldo de carne (1 sachet normalmente basta para 5 a 6 batatas médias), mais um pouco de glutamato monossódico (uma colher de café), prove e acerte o sal se necessário, acrescente ervas e temperos (os mesmos usados para a carne) a seu gosto e deixe que cozinhem até que estejam macias. Isso também pode ser feito na pressão, dependendo da sua paciência ou do tempo que você tiver disponível. Na pressão, as batatas devem cozinhar em aproximadamente 35 minutos. Lembrando sempre: pegou pressão, baixe o fogo para o mínimo, e ao fim dos 35 minutos, desligue o fogo. Tire a pressão, verifique se já estão cozidas, retire da panela e se achar necessário, deixe o molho reduzir em fogo brando por alguns minutos. A consistência também vai ser a seu gosto.
Sirva com batatas cozidas ou assadas, regadas com o molhinho da carne, cebolas caramelizadas… AH!Mais um bom acompanhamento bacanérrimo é brócolis ao alho e manteiga/azeite!
Arroz integral fica uma delícia com essa carne, e para quem quiser, é claro, o arroz branco nosso de cada dia.
