Quando falamos em soufflé, muita gente fica de cabelo em pé. Mas não tem porque ser complicado. Não tem que ter medo, não, é só uma questão de arregaçar as mangas e se arriscar uma primeira vez. E não é porque uma receita é deliciosa que precisa demorar um tantão de tempo pra ficar pronta.

Vejamos, esse fim-de-semana é prolongado, temos aí o 7 de Setembro… bom pra dar uma preguicinha, pra preparar uma coisinha gostosa e ficar sem fazer nada, né? Olha só, tem aqui duas receitas na sequência, que são rapidinhas e fáceis. Além do que soufflé é tudo de bom, sempre, né? Então, mãos à obra, e bom apetite!

Soufflé rápido de Presunto

Ingredientes:

1 pacote de sopa creme de cebola
2 xícaras (chá) de presunto moído
4 ovos
1 copo (americano) de água
1 copo (americano) de leite
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Pimenta do reino
5 colheres (sopa) de queijo prato ralado
1 colher (chá) de manteiga
Farinha de rosca
 
Modo de preparo

Bata no liquidificador o conteúdo do pacote de sopa com a água, e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar (cerca de 7 minutos), retire e reserve.
Dissolva a manteiga em uma panela, acrescente a farinha, mexa até dourar e jogue o leite previamente batido com as gemas, mexa bem, deixe engrossar, acrescente a sopa que deve ter a consistência de um creme bem grosso, misture, junte o presunto e o queijo e deixe esfriar, revolvendo.
Tempere com a pimenta, misture as claras batidas em neve muito firme (10 minutos na batedeira) e coloque em uma tigela refratária bem alta, untada com manteiga e polvilhada de farinha de rosca.
Leve ao forno pré aquecido por 35 minutos.
Veja se o forno está realmente bem quente e evite abrir a porta nos primeiros 20 minutos de cozimento.
Sirva quente. Dá 4 a 6 porções.

Soufflé rápido de Batata e Queijo Parmesão

Ingredientes:
500 g de batatas
100 g de manteiga (de preferência sem sal)
3/4 de um copo (requeijão) de leite
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas e faça um purê bem homogêneo com a manteiga e o leite. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas, a noz-moscada, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Então, bata as claras em neve bem firme e junte-as, cuidadosamente, ao preparado anterior. Despeje numa fôrma untada, espalhe uns pedacinhos de manteiga ou margarina e leve ao forno médio por, mais ou menos, meia hora, até o soufflé ficar bem crescido e dourado.
Rende 6 porções

Setembro! Falta pouco pra chegar a Primavera… E a Primavera com as suas flores traz aquele clima bom de romance… Acabei de passar uma receitinha romântica pra dois… Vamos precisar de uma boa sobremesa, è vero? Então, pode ter passado o mês de Agosto, mas nada impede que continuemos a festejar o chocolate… Quem é que pode dizer que chocolate não é um tesourozinho que remete a romance? Então juntemos tudo pra ficar mais gostoso ainda! Pensa assim… você foi lá, fez um jantarzinho bacanérrimo, super romântico, pra você e a sua melhor metade… Aí, dependendo do que vocês comeram, beberam, papearam, de como ficou o clima… ah fófis, rola de tudo! Rola sim senhores… rsrsrs…

Então, rolou! OK! E depois de tudo? Que tal fechar com chave de ouro e  manter aquele climazinho tão perfeito que vocês criaram, hein? Nada melhor do que um docinho, certo? Daqueles tradicionais mesmo… bolinhos assados, de massa leve, perfeitos, recheados com um sorvetinho… regados com uma deliciosa calda de chocolate!  AH! Profiteroles!! Dá pra deixar tudo preparado antes, pra na hora apenas aquecer um pouco a calda, se quiser,  lascar uma linda, geladérrima, deliciosa bola de sorvete de creme no meio, regar as gostosuras … e saborear com a companhia que você escolheu para uma noite, tarde, manhã, o que seja, deliciosa… com sabores, aromas, delícias… ai ai… rs…

Bem, essa receita rende bastante… então, dá pra rolar a sobremesa logo após a refeição, junto com um licorzinho, de repente… ou um bom vinho bordeaux, até um bom rosé… E claro, casa bem demais com champagne! Mas guarda o borbulhante pro repeteco, vá… Você sabe, o depois… ;) rs

Profiteroles recheados com Sorvete de Creme, regados com Calda de Chocolate

 
Ingredientes:

Massa

1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
manteiga e farinha, suficientes para untar e enfarinhas a forma

Calda

120 g de chocolate meio-amargo picado (uma barrinha)
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 e meia colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de conhaque (se preferir não colocar, é a seu gosto, mas faz uma bela diferença!)

500 ml, aproximadamente, de sorvete de creme para rechear.

Modo de Preparo
 
Massa:
Ligue o forno em temperatura baixa (150 a 180 graus) para preaquecer.
Coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal numa panela média leve ao fogo baixo. Misture bem espere ferver. Retire do fogo, acrescente toda a farinha de uma vez. Mexa com uma colher (se for de pau, precisa ser de madeira firme, e cabo parrudo para facilitar o manuseio! rsrs). Volte a panela com a massa ao fogo baixo novamente, mexendo sempre, por 3 minutos.
Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira. Bata em velocidade alta por 3 minutos. Acrescente os ovos, um a um, esperando 30 segundos entre cada adição. Este processo é importante para que a massa não talhe. Retire a massa da batedeira e coloque dentro de um saco de confeitar com bico liso (se não tiver um pronto, monte o seu cortando um bico em uma das pontas de um saco de plástico firme e limpo; serve tão bem quanto os comprados prontos).
Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe farinha. Aperte o saco de confeitar sobre a assadeira, formando bolinhas. Deixe um espaço entre as bolinhas para que não grudem umas nas outras.
Leve ao forno preaquecido e asse por uns 90 minutos aproximadamente (vai depender de cada forno, mas controle de acordo com o seu - você sabe como ele funciona ;)), ainda com o fogo baixo, ou até que comecem a dourar. Verifique com um palito se o interior dos bolinhos está cozido. Retire-os do forno se tiver certeza de que estão bem assados, assim ficam mais crocantezinhos, por assim dizer, e você não acaba com profiteroles com massa sem assar no interior. Se estiver fazendo pela primeira vez, e quiser ter certeza, retire um bolinho do forno rapidamente e corte-o ao meio para se certificar do ponto de cozimento. Cuidado com a porta do forno para não perder temperatura!

Calda:
Numa panela pequena, coloque o creme de leite fresco. Leve ao fogo baixo para esquentar. Antes de levantar fervura, desligue o fogo. Acrescente o chocolate picado, a manteiga, o açúcar e o cognac ao creme de leite quente. Misture bem até que fique um creme uniforme.

Montagem:
Com uma faquinha, ou mesmo com uma tesoura de cozinha, corte os profiteroles ao meio. Recheie cada um com sorvete de creme e tampe. Coloque um pouco de calda sobre o fundo de um prato ou num bowl de sobremesa. Distribua os profiteroles recheados sobre a calda, e regue com mais calda. Sirva e bom apetite! 

Dicazinha: se você perceber que o interior dos profiteroles não ficou bem aerado, não se incomode. Para encaixar melhor o sorvete, você pode simplesmente empurrar, com delicadeza, o miolinho com o polegar, só para garantir uma profundidade um pouco maior.  Sem problemas!

Não sei se muitas pessoas têm essa tradição… mas desde que eu era bem guriazinha, me acostumei a comer massa de quinta-feira. Era meio que tradição na casa dos meus avós paternos e na minha casa também, e crescí com isso incorporado à minha rotina. Até depois de casada, mantive esta tradição! Não importa como vai ser o molho, qual o tipo de pasta, quem vem pra jantar… o que importa é que virou quase que uma regra! E que regra absolutamente deliciosa!

Então, como amanhã é quinta-feira, vou passar aqui uma receita que é perfeita pra se preparar um jantarzinho simples, mas muito romântico! Para dois, é óbvio! rsrs Dizia-se, na idade média, que alcachofras tinham poder afrodisíaco… hmmm  Vá lá! Claro que, querendo, dobra-se a receita e serve-se a quem queremos agradar. Um molhinho diferente, com ingredientes deliciosos, simples, fáceis de encontrar. E não é por ser simples que deixa de ser um prato marcante; muito pelo contrário! Fundos de alcachofra são o tipo de item que elevam um prato a um outro nível, na minha opinião… de gosto suave, mas indiscutivelmente inconfundível, eles acrescentam uma delicadeza incrível a uma receita de massa! Se a época não for adequada, sempre dá pra comprar os corações de alcachofra em conserva, embora eu prefira retirá-los ao natural - assim dá pra controlar mais o sal e até a acidez; dependendo da marca que se adquire, isso pode variar bastante- além do que o preço da conserva costuma ser mais pesadinho… Mas nada impede, claro! Aí… junte o sabor de um bom azeite, mais o fresquíssimo sabor do manjericão… e tomates frescos. Irresistível, prometo!

 Uma dica é acompanhar com um bom vinho tinto seco.  Vejam só como a receita é convidativa!

Espaguete Romântico para Dois

Ingredientes:
 
500 g / 1 pacote de espaguete
6 fundos de alcachofra
3 tomates maduros
2 dentes de alho inteiros
3 colheres (sopa) de azeite
1 punhado de folhas de manjericão
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Lave as alcachofras sob água corrente. Coloque-as numa panela de pressão e cubra com água o bastante. Feche a tampa da panela e leve ao fogo alto para ferver. Quando pegar pressão, baixe o fogo e conte 15 minutos. Desligue o fogo e espere a panela parar de apitar. Abra a tampa com cuidado e retire as alcachofras da água com o auxílio de uma escumadeira. Espere esfriar um pouco para poder manusear.
Com uma faca afiada, corte o talo da alcachofra bem rente à base. Retire todas as folhas da alcachofra até encontrar os espinhos (que são aqueles “pelinhos” rígidos). Retire e despreze os espinhos. A tampa que sobra, é o fundo da alcachofra.
Corte o fundo em fatias (0,5 cm) de espessura. Reserve.
Retire as sementes e corte os tomates em cubinhos.
Leve uma panela com bastante água ao fogo alto para ferver.
Quando o macarrão estiver quase pronto (deixe al dente pra garantir uma boa consistência!), comece a preparar o molho. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo para esquentar. Acrescente o azeite, as alcachofras e refogue por 1 minuto. Acrescente o tomate, os alhos inteiros e as folhas de manjericão. Refogue por 2 minutos, tempere com sal e pimenta do reino. Retire os dentes de alho e despreze. Escorra a água do macarrão e sirva com o molho quente. 

Se fizer questão, pode-se acrescentar um pouquinho de um bom queijo tipo parmesão ralado grosso, mas prefira o ralado na hora, ou o que compramos ralado no próprio estabelecimento/supermercado… faz toda a diferença!

Essa receita eu fui modificando de outra receita de carne de panela que tenho há algum tempo…  Aqui, as cervejas pilsen e escura têm papel essencial! Dão um gostinho todo diferente à carne e ao molho. Da receita original, eu mantive alguns ingredientes como as cervejas, claro, algumas ervas … o peito de peru também, mas uso o defumado, que deixa pelo molho aquele gostinho característico de todo produto defumado. Yummy!! A deliciosa carne Black and Blonde - que batizei assim por causa das nossas deliciosas cervinhas, claro!- é até um pouco demoradinha, mas vale muuuuuito a pena. Sabe quando a gente tá inspirado pra cozinhar, ou simplesmente está com mais tempo pra se divertir na cozinha enquanto beberica uma cervejinha gelada com alguém do lado, pra jogar conversa fora, namorar, dar risada, fazer uma bagunça culinária? Taí uma receita boa pra isso! é só não esquecer de que a carne tem que estar marinada no dia da bagunça

Acho que já deu pra notar que eu amo cozinhar com muitas ervas… nesta receita, elas vão depender do que VOCÊ gosta. Adapte a quantidade ao seu gosto, prove sempre, não tenha medo de experimentar ervas e temperos novos… Apenas tenha cuidado com o alecrim, porque estou pra ver uma erva ”assumir”  e dominar o sabor de um prato como ele! rs… Vamos à receita? 

Carne de Panela “Black and Blonde”

Ingredientes

- 1 peça de lagarto (de 2 a 2,6kg)
- 1 cenoura grande
- 6 a 8 azeitonas pretas sem caroço passadas pela água e escorridas 
- 150g de peito de peru defumado fatiado
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 maço de cheiro verde, aproximadamente (vai depender do gosto de cada um - eu ponho um pouco menos que um maço)
- 2 folhas de louro
- 3 saches de caldo de carne
- 1 garrafa de 600ml de cerveja pilsen
- alecrim, tomilho, orégano e manjerona a gosto
- tabasco a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto

Para o cozimento

- Farinha de trigo o suficiente para selar a carne
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 garrafa de 600 ml de cerveja preta
- 1 colher de chá de glutamato monossódico
- Caldo do tempero
 
Modo de preparo

Tempero
Limpe a carne, faça um furo no centro da peça com uma faca, e recheie com a cenoura fatiada finamente ou ralada, as azeitonas pretas picadas, e o peito de peru bem picadinho. À parte, coloque no liquidificador: as cebolas, os dentes de alho, o cheiro verde, as folhas de louro, os sachezinhos de caldo de carne, a cerveja, a pimenta do reino e o sal. Bata e Massageie este tempero sobre a carne. Salpique as outras ervas por sobre a carne e dê uma nova massageada. Adicione o tabasco,regue com um bom azeite se quiser, e deixe marinar de um dia para o outro.

Cozimento

Retire a carne do tempero e passe na farinha de trigo, pressionando para que fique bem aderida. Na panela de pressão deixe o óleo aquecer, adicione a carne passada na farinha de trigo e deixe dourar por alguns minutos para que a carne fique bem selada. Quando dourar, junte o caldo do tempero, a cerveja preta e o glutamato monossódico, e deixe na pressão por uns 50 minutos (assim que a panela pegar pressão, diminua o fogo para o mínimo!). Depois desse tempo, desligue o fogo. Com a panela já sem pressão, verifique se a carne está macia o suficiente para o seu gosto. Retire a carne para ser servida. Corte fatias não muito finas e regue com o molho.

Se quiser aproveitar um pouco do molho para cozinhar batatas, faça assim: Retire boa parte do molho que ficou na panela e já regue a carne. Descasque as batatas e reserve. Adicione ao que restou do molho na própria panela do cozimento da carne o quanto baste  de água para cozinhar suas batatas, misture 150ml de cada cerveja, mais caldo de carne (1 sachet normalmente basta para 5 a 6 batatas médias), mais um pouco de glutamato monossódico (uma colher de café), prove e acerte o sal se necessário, acrescente ervas e temperos (os mesmos usados para a carne) a seu gosto e deixe que cozinhem até que estejam macias. Isso também pode ser feito na pressão, dependendo da sua paciência ou do tempo que você tiver disponível. Na pressão, as batatas devem cozinhar em aproximadamente 35 minutos. Lembrando sempre: pegou pressão, baixe o fogo para o mínimo, e ao fim dos 35 minutos, desligue o fogo. Tire a pressão, verifique se já estão cozidas, retire da panela e se achar necessário, deixe o molho reduzir em fogo brando por alguns minutos. A consistência também vai ser a seu gosto.
 
Sirva com batatas cozidas ou assadas, regadas com o molhinho da carne, cebolas caramelizadas… AH!Mais um bom acompanhamento bacanérrimo é brócolis ao alho e manteiga/azeite!
Arroz integral fica uma delícia com essa carne, e para quem quiser, é claro, o arroz branco nosso de cada dia.